Маффины недели, или Красный бархат

Вчера в честь приезда подруги из Берлина сделала их опять - такая редкая возможность! дома-то кремовые маффины самим жрать кушать пришлось бы. Пользуясь случаем, копирую рецепт из моего убитого блога с ММ, тем самым начиная долгий и мучительный процесс копирования.

Я наткнулась на них совершенно случайно. Может, это были и не маффины. Может, это был торт с тем же названием - Red Velvet Cake. Так же, как и для маффинов - Rad Velvet muffins - для торта характерен густой "бархатный" темно-красный цвет, выраженный шоколадный вкус и белый крем. Несмотря на явное наличие красителя, я не смогла устоять и стала исследовать тему.

Выяснилось следующее. 1) Red Velvet cupcakes (то же, что маффины) в США известны, любимы и даже набили оскомину как одно из традиционных блюд на благотворительных базарах 2) там же, в США, можно просто купить готовую смесь для их выпечки и 3) в Германии с ее санитарно-медицинскими нормами купить красный пищевой краситель очень трудно. А никаких готовых смесей нет, да я их и не люблю.

Красную пищевую краску для меня нашла подруга американском магазине, спасибо. С рецептом пришлось помучиться: мне нужны были неамериканские продукты, потому что, даже если у нас и есть их аналоги, я не знаю, что чему соответствует. К тому же было совершенно непонятно, почему они красные, если шоколадные - ведь какао, по идее, забьет красный цвет. Да еще и фростинг - кремовая шапочка на маффинах. Я ее никогда не делаю, потому что они и так сладкие, но тут без нее нельзя.

В результате я взяла тесто из одного источника, а крем из другого. Рецепты которых и привожу ниже.

Red Velvet Muffins

Для теста на 12 штук:

• 60 г мягкого сливочного масла
• 150 г сахара
• 1 яйцо
• 10 г какао-порошка (я положила 2 чайные ложки с горкой)
• 20 мл красной пищевой краски
• 1/2 ч. ложки ванильного экстракта
• 120 мл простокваши
• 150 г муки
• 1/2 ч. ложки соли
• 1/2 ч. ложки соды
• 1 1/2 ч. ложки уксуса
• (я добавила еще 1 ч.ложку разрыхлителя)

Примечание. Я уксуса не клала и, кажется, зря - он способствует окраске.

Для крема:

• 200 г белого шоколада
• 270 г сливочного сыра типа Philadelphia
• 70 г мягкого слив. масла

Взбить масло с сахаром. Добавить яйцо и тоже взбить. В отдельной посуде тщательно смешать какао, ваниль и пищевую краску. Добавить в смесь и еще раз взбить. Следить, чтобы все перемешалось, при необходимости соскрести остатки со стенок миски и добавить их в смесь.

Муку смешать с солью, содой и разрыхлителем. Попеременно с простоквашей добавить в тесто. Добавить уксус и все еще раз перемешать.

Разогреть духовку до 180 град. Подготовить форму для маффинов. Выложить тесто в формочки (у меня получилось довольно мало, формочки заполнены на 1/2 - 2-3). Печь 20-25 мин, проверять готовность зубочисткой. Вытащить и убедиться, что кексики получились красные, а не коричневые:

Для крема растопить шоколад на водяной бане. Остудить, чтобы он был не горячим, но все еще жидким. Взбить масло и сливочный сыр, понемногу добавляя шоколад (получается больше крема, чем нужно, но кого это волнует?). Щедро смазать остывшие маффины.

Теперь личные впечатления:

1. получилось очень вкусно, хотя, чтобы подчеркнуть бархат и шоколад, я бы добавила какую-нибудь тонкую пряность типа кардамона
2. крем обязателен! вкусно необыкновенно! его получается многовато, можно норму сократить на четверть
3. на ночь я поставила маффины в холодильник - боялась за крем. После холодильника они стали не только не хуже, но даже лучше - крем застыл, а с тестом ничегошеньки плохого не случилось.

Для тех, кто дошел до конца поста - фото Red Velvet Cake из фильма "Стальные магнолии" (1989) - именно после этого фильма началось возрождение интереса к рецепту:

 

Трюфели с подсоленной карамелью

В последнее время, смотрю, мой блог стал сух, деловит, все по делу - сплошной пэчворк. А все потому, что я худею, точнее, пытаюсь не толстеть. Естественно, прощай, шоколад! Я стойко держалась (и даже немного похудела), пока в супермаркете не выдали бесплатный рецепт. Есть там у них "рецепты от шеф-повара". Называлось это "Трюфели с подсоленной карамелью". Никакое сердце перед этим не устоит. Да еще и список продуктов на редкость доступный. Пришлось делать. И я вам скажу! это деликатес! это вкуснотища! и это совсем просто!

Вот так это выглядит у шеф-повара:

А вот что получилось у меня:

Не так красиво, но боже ж ты мой, до чего вкусно! А вот рецепт.  

Трюфели с подсоленной карамелью

• 75 г сливочного масла
• 4 г соли
• 250 г сахара
• вода
• 125 мл 30% сливок
• 175 г черного шоколада (60% какао)

Мягкое масло комнатной температуры хорошо перемешать с солью. В сотейник налить воды, чтобы дно было покрыто. Всыпать сахар. Варить, пока вода полностью не испарится и сахар не начнет карамелизоваться. В это время растопить шоколад на водяной бане при 32 град. Когда сахар станет светло-коричневым (янтарного цвета), добавить соленое масло, размешать деревянной ложкой. Влить сливки, размешивать, пока карамель полностью не растворится. Влить карамель в шоколад и тщательно перемешать. Вылить в плоскую форму, покрытую пищевой пленкой. Дать остыть, поставить в холодильник не менее чем на 2 часа, лучше на ночь. Застывшую массу нарезать квадратиками, можно посыпать обжаренными миндальными хлопьями или кокосовой стружкой.

Примечания от меня, великого кулинара и кондитера:

• В рецепте был указан шоколад с 60% какао и именно его я взяла. Наверное, можно попробовать и с другим горьким шоколадом.
• Масса у меня получилась очень мягкая, застыла до возможности нарезания только к утру. Зато очень нежная. И вообще не очень трюфели.
• Прекрасно можно вообще ничем не посыпать и не обваливать.