Вчера в честь приезда подруги из Берлина сделала их опять - такая редкая возможность! дома-то кремовые маффины самимжратькушать пришлось бы. Пользуясь случаем, копирую рецепт из моего убитого блога с ММ, тем самым начиная долгий и мучительный процесс копирования.
Я наткнулась на них совершенно случайно. Может, это были и не маффины. Может, это был торт с тем же названием - Red Velvet Cake. Так же, как и для маффинов - Rad Velvet muffins - для торта характерен густой "бархатный" темно-красный цвет, выраженный шоколадный вкус и белый крем. Несмотря на явное наличие красителя, я не смогла устоять и стала исследовать тему.
Выяснилось следующее. 1) Red Velvet cupcakes (то же, что маффины) в США известны, любимы и даже набили оскомину как одно из традиционных блюд на благотворительных базарах 2) там же, в США, можно просто купить готовую смесь для их выпечки и 3) в Германии с ее санитарно-медицинскими нормами купить красный пищевой краситель очень трудно. А никаких готовых смесей нет, да я их и не люблю.
Красную пищевую краску для меня нашла подруга американском магазине, спасибо. С рецептом пришлось помучиться: мне нужны были неамериканские продукты, потому что, даже если у нас и есть их аналоги, я не знаю, что чему соответствует. К тому же было совершенно непонятно, почему они красные, если шоколадные - ведь какао, по идее, забьет красный цвет. Да еще и фростинг - кремовая шапочка на маффинах. Я ее никогда не делаю, потому что они и так сладкие, но тут без нее нельзя.
В результате я взяла тесто из одного источника, а крем из другого. Рецепты которых и привожу ниже.
Red Velvet Muffins
Для теста на 12 штук:
- 60 г мягкого сливочного масла
- 150 г сахара
- 1 яйцо
- 10 г какао-порошка (я положила 2 чайные ложки с горкой)
- 20 мл красной пищевой краски
- 1/2 ч. ложки ванильного экстракта
- 120 мл простокваши
- 150 г муки
- 1/2 ч. ложки соли
- 1/2 ч. ложки соды
- 1 1/2 ч. ложки уксуса
- (я добавила еще 1 ч.ложку разрыхлителя)
Для крема:
- 200 г белого шоколада
- 270 г сливочного сыра типа Philadelphia
- 70 г мягкого слив. масла
Муку смешать с солью, содой и разрыхлителем. Попеременно с простоквашей добавить в тесто. Добавить уксус и все еще раз перемешать.
Разогреть духовку до 180 град. Подготовить форму для маффинов. Выложить тесто в формочки (у меня получилось довольно мало, формочки заполнены на 1/2 - 2-3). Печь 20-25 мин, проверять готовность зубочисткой. Вытащить и убедиться, что кексики получились красные, а не коричневые:
Для крема растопить шоколад на водяной бане. Остудить, чтобы он был не горячим, но все еще жидким. Взбить масло и сливочный сыр, понемногу добавляя шоколад (получается больше крема, чем нужно, но кого это волнует?). Щедро смазать остывшие маффины.
Теперь личные впечатления:
- получилось очень вкусно, хотя, чтобы подчеркнуть бархат и шоколад, я бы добавила какую-нибудь тонкую пряность типа кардамона
- крем обязателен! вкусно необыкновенно! его получается многовато, можно норму сократить на четверть
- на ночь я поставила маффины в холодильник - боялась за крем. После холодильника они стали не только не хуже, но даже лучше - крем застыл, а с тестом ничегошеньки плохого не случилось.
Для тех, кто дошел до конца поста - фото Red Velvet
Cake из фильма "Стальные магнолии" (1989) - именно после этого фильма
началось возрождение интереса к рецепту:
