воскресенье, 26 января 2014 г.

Маффины недели, или Красный бархат

Вчера в честь приезда подруги из Берлина сделала их опять - такая редкая возможность! дома-то кремовые маффины самим жрать кушать пришлось бы. Пользуясь случаем, копирую рецепт из моего убитого блога с ММ, тем самым начиная долгий и мучительный процесс копирования.

Я наткнулась на них совершенно случайно. Может, это были и не маффины. Может, это был торт с тем же названием - Red Velvet Cake. Так же, как и для маффинов - Rad Velvet muffins - для торта характерен густой "бархатный" темно-красный цвет, выраженный шоколадный вкус и белый крем. Несмотря на явное наличие красителя, я не смогла устоять и стала исследовать тему.

Выяснилось следующее. 1) Red Velvet cupcakes (то же, что маффины) в США известны, любимы и даже набили оскомину как одно из традиционных блюд на благотворительных базарах 2) там же, в США, можно просто купить готовую смесь для их выпечки и 3) в Германии с ее санитарно-медицинскими нормами купить красный пищевой краситель очень трудно. А никаких готовых смесей нет, да я их и не люблю.

Красную пищевую краску для меня нашла подруга американском магазине, спасибо. С рецептом пришлось помучиться: мне нужны были неамериканские продукты, потому что, даже если у нас и есть их аналоги, я не знаю, что чему соответствует. К тому же было совершенно непонятно, почему они красные, если шоколадные - ведь какао, по идее, забьет красный цвет. Да еще и фростинг - кремовая шапочка на маффинах. Я ее никогда не делаю, потому что они и так сладкие, но тут без нее нельзя.

В результате я взяла тесто из одного источника, а крем из другого. Рецепты которых и привожу ниже.

Red Velvet Muffins

Для теста на 12 штук:
  • 60 г мягкого сливочного масла
  • 150 г сахара
  • 1 яйцо
  • 10 г какао-порошка (я положила 2 чайные ложки с горкой)
  • 20 мл красной пищевой краски
  • 1/2 ч. ложки ванильного экстракта
  • 120 мл простокваши
  • 150 г муки
  • 1/2 ч. ложки соли
  • 1/2 ч. ложки соды
  • 1 1/2 ч. ложки уксуса
  • (я добавила еще 1 ч.ложку разрыхлителя)
Примечание. Я уксуса не клала и, кажется, зря - он способствует окраске.

Для крема:
  • 200 г белого шоколада
  • 270 г сливочного сыра типа Philadelphia
  • 70 г мягкого слив. масла
Взбить масло с сахаром. Добавить яйцо и тоже взбить. В отдельной посуде тщательно смешать какао, ваниль и пищевую краску. Добавить в смесь и еще раз взбить. Следить, чтобы все перемешалось, при необходимости соскрести остатки со стенок миски и добавить их в смесь.



Муку смешать с солью, содой и разрыхлителем. Попеременно с простоквашей добавить в тесто. Добавить уксус и все еще раз перемешать.

Разогреть духовку до 180 град. Подготовить форму для маффинов. Выложить тесто в формочки (у меня получилось довольно мало, формочки заполнены на 1/2 - 2-3). Печь 20-25 мин, проверять готовность зубочисткой. Вытащить и убедиться, что кексики получились красные, а не коричневые:




Для крема растопить шоколад на водяной бане. Остудить, чтобы он был не горячим, но все еще жидким. Взбить масло и сливочный сыр, понемногу добавляя шоколад (получается больше крема, чем нужно, но кого это волнует?). Щедро смазать остывшие маффины.



Теперь личные впечатления:
  1. получилось очень вкусно, хотя, чтобы подчеркнуть бархат и шоколад, я бы добавила какую-нибудь тонкую пряность типа кардамона
  2. крем обязателен! вкусно необыкновенно! его получается многовато, можно норму сократить на четверть
  3. на ночь я поставила маффины в холодильник - боялась за крем. После холодильника они стали не только не хуже, но даже лучше - крем застыл, а с тестом ничегошеньки плохого не случилось.

Для тех, кто дошел до конца поста - фото Red Velvet Cake из фильма "Стальные магнолии" (1989) - именно после этого фильма началось возрождение интереса к рецепту:
 

15 комментариев:

  1. Лера, спасибо, что поделились рецептом! Недавно встречала фото таких кексов и очень заинтересовал их цвет:) Теперь можно попробовать их приготовить.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Злата, они замечательные, только с цветом нужно угадать, чтобы красный перебил коричневый от какао.

      Удалить
  2. Лера, поздравляю с спец. призом на "Традиции"!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. ой, спасибо, Маринчик. Только-только узнала, с мыслью свыкаюсь.

      Удалить
  3. Такие необычные, я никогда не видела красныих мафинов!!! ))) Приготовить не обещаю, у нас не бывает простокваши и красный красителя. Как жалко, что нельзя попробовать эти маффинчики в твоем испонение!! )))

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Лена, простокваша великолепно заменяется любым кисломолочным продуктом. Я лично йогурт брала. Можно и сметану нежирную, и кефир, что угодно. А вот с краской у меня тоже проблемы были, у немцев краску не найти, американскую доставать пришлось.

      Удалить
  4. Лера, а я так и не попробовала их испечь, никак не решусь нашу "пищевую" краску использовать. Я этот рецептик копирнула ещё из ММ.
    Лера, я тоже поздравляю тебя с наградой на "Традиции", это так здорово!!!!
    А "Стальные магнолии" один из любимейших моих фильмов.))

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Света, я уже где-то говорила, в Германии с ее санитарными нормами пищевую краску почти и не найдешь, пришлось американскую доставать. Но в итоге все съели и никаких красочно-пищеварительных проблем не было. Так что спокойно можно брать ту, которая под рукой. Мне еще советовали по китайским магазинчикам поискать.

      Стальные магнолии и не видела ни разу, но уже занесла в список для обязательного просмотра

      За Традицию спасибо, я все еще в шоке!

      Удалить
  5. Лерусик, прими и мои поздравления! Квилт замечательный!!!!! Награда - ЗАСЛУЖЕННАЯ!!!!!
    Фотки потом выставлю. Только с поезда - и сразу пишу.

    ОтветитьУдалить
  6. Облизываюсь на них снова. Меня лень берет на счет всего, что касается сладкого)))
    Но вообще рецепт совсем не сложный. А что если другого цвета краситель попробовать вообще??))

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. а запросто! бери синий - получится Blue Velvet. Вот что с желтым и зеленым - не знаю, тут я не уверена ;))

      Удалить
  7. Лера, я сделала эти капкейки по твоему рецепту. Спасибо большое - получились необыкновенно вкусные! И красные:)

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. я очень рада, просто ужасно рада! уверена, что все кругом просто упали!

      Удалить
    2. Упали не то слово! Сначала смотрели на них жадными глазами, а потом они просто исчезли с тарелки.
      Это самые вкусные кейки, которые я вообще сама пробовала! Богатый вкус и море даже эстетического наслаждения.
      Я уже нашла твой рецепт, но все еще пыталась рыться в интернете за другими - потом себе сказала, узбагойся! Делай по рецепту Леры - не ошибешься.
      Что сказать, уже заказала еще краски - у нас с ней тоже напряженка. :)
      С Рождеством! Всех Благ!

      Удалить